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【めざせ深夜食堂】鶏つくね 〜誰にでも『今さら知る事』はある【めしや巴李古@島根/松江】
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これ今日撮った写真じゃないんですけど、
(18日の記事にも載せました)
今日は鶏つくねを仕込みましたので、載せました。

うちの鶏つくねはいつも「鶏ミンチ」と「玉ねぎ」で
主に構成されているのですが、
(あとは卵白とか塩とか生姜とか)
今日は「長ネギ」もちょこっとだけ入れてみました。

風味が変わるかな? 別に変わらないかしら…。

小鉢用に「長ネギのコンソメ煮」を作ったのですが、

「ちょっと緑の部分だけ鶏つくねに入れてみようかな〜
鶏と長ネギって合うし」

という出来心でやりました。
ネギ嫌いな方、すみません。
 
* * * * *

ところで皆さん、「かすあげ」ってご存知ですか。
唐突ですが。


こういうやつ。

正式な表記は「カス揚げ」みたいですね。

恥ずかしながらわたくし、つい最近までこやつの存在を知りませんでした。

いや、天ぷらにしろフライにしろ揚げカスがいっぱい出るし、
なんかそれを効率よく取る道具とかあるんだろうなーくらいには思ってましたけども。

じゃあ今までどうやって揚げカスを取ってたかって、

鉄製フライ返しでちまちま頑張って取ってました……。


うん、皆様、みなまで言うな。


すごい取りにくいよね。知ってます知ってます。

フライ返しの隙間からポロポロ落ちていくしね。


油を大量に入れれば、
具材が浮いてカスがつかないっていう対処法もあみだしましたが、

うち揚げ物屋でも何でもないのに、
そんなに大量に油使うのもったいない……。
(今日おひとりしか揚げ物頼まれんかったわ〜って日もあるのに)


まあそんなわけで、探しに行きましたよ。
揚げカスとるやつ。

まずは普通の調理器具売り場へ。
600円台。高っ。
(モノによっては1,000円台もあるみたい。何が違うの…?)

たかが揚げ物のカスを取るためだけに500円以上も払わねばならんのか…。


で、次は100均へ行きました。

ありました。

なんかこう…
網がついてる棒? が微妙に曲がってるやつとか、
網が浮いてるやつとか……
(要するに、すぐ…こわれそう…(小声))


比較的マシなのを購入して、先日から使ってみてるのですが。


めっちゃ取れる。揚げカス。

しかもすぐ取れる。


ちまちまちまちま時間をかけてフライ返しで取っていたわたしは何だったのか…

バカだったのか…? というくらい、ひょいひょい取れる。


ということで、

1年以上飲食店をやっていて、
今更「カス揚げ」の存在に気づいた
素人みたいな「めしやのおかみ」も居るし、

それはさておきカス揚げめっちゃいいよ。

っていう話でした。


個人的には300円くらいのが欲しい。なんとなく。

今使ってるやつがめげたら(※出雲弁)そのくらいの価格のやつを買います。


あ、というわけで(なのか何なのか)
本日は穴子の天ぷらと舞茸の天ぷらもあります。

まあ所詮「めしや」の天ぷらですので、
もっとおいしいやつ食べたい方は、
比較的ご近所にあります天ぷら専門店さんへどうぞ!
(わたしもいずれ行きたい……)

ごきげんよう、さようなら。
お会いできる方は、また今夜。

(営業時間は18時〜深夜1時までとしておりますが、
 最近は深夜のお客さんが少ないので、
 0時〜0時半で閉める事が多いです。)


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JUGEMテーマ:山陰の暮らし。




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  • 2020.08.18 Tuesday
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